O agar é um hidrato de carbono extraído de algas vermelhas marinhas, apresentando características de espessante e gelificante, sendo tradicionalmente utilizado na cozinha asiática.

 

          O agar tem um grande poder gelificante, muito superior ao da gelatina, apresentando a capacidade de formar géis em concentrações muito baixas. Permite a elaboração de gelatinas quentes. O agar não é digerido nem absorvido pelo intestino humano, e também não é degradado pelas bactérias do tracto intestinal, comportando-se assim, do ponto de vista nutricional, como uma fibra alimentar. Isto significa que apresenta uma fraca digestibilidade e um valor energético baixo.

 

          Nota: Ao trabalhar com agar, nunca deite as soluções quentes pelo esgoto. Dado que o agar só se liquefaz a uma temperatura elevada, tal poderia causar grandes problemas. As soluções de agar iriam solidificar e correria o risco de entupir os canos. Deixe solidificar à temperatura ambiente e depois deite o gel no caixote do lixo.

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